Le vendredi midi, après la longue prière hebdomadaire, on se réunit avec la famille pour manger le couscous.
Aujourd’hui, comblée, je reçois finalement ma première invitation à déguster ce plat qui fait partie des mœurs typiquement marocains, dont on me vante les vertus depuis mon arrivée.

J’arrive chez mes hôtes et on m’invite à m’asseoir à la table, à l’apparence minuscule pour la quantité de gloutons prêts à se régaler. On sert le plat. La maîtresse de la maison place une grande assiette bien au centre de toutes les convives.

À présent, les mamans sévères, bouchez vos oreilles, parce qu’ici, on jette les fourchettes par la fenêtre et on attaque tous ensemble dans la même assiette. Finis les bonnes manières à la Française, dans ce pays, on mange avec les mains. Youppi! C’est bien plus amusant. C’est salissant. C’est mon ami Nicolas qui serait content, gourmand, il lèche les assiettes en cachette. En ce moment, il serait assurément le chouchou de la cuisinière.

Bon appétit!

Recette de Couscous
pour 8 à 10 personne

Ragoût

3 c.à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasé finement hachée
2 c.à soupe de coriandre fraîche finement hachée
2 c.à soupe de menthe fraîche hachée
2 oignion finement hachée
Sel / poivre
1.5 Kg d'épaule d'Agneau coupé en cubes
1/2 boite de 156 ml de pate de tomate

Dans une grande marmitte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail, la coriandre, la menthe, les oignions. Faire revenir ensuite la viande préalablement salé et poivré. Couvrir la viande d'eau en y diluant la pate de tomate et en assaisonnant au goût. Porter à ébulition, puis laisser mijoter à feu moyen 2 heures ou plus jusqu'à la cuisson complète de la viande.

Légumes

2 navets moyens, coupé en gros morceaux
3 carottes pelées, coupée en rondelle de 2 cm de long
2 gros panet pelé coupé en rondelle épaise
3 courgettes lavées, mais non épluchées coupé en rondelle de 2 cm
1/2 tasse d'huile d'olive
1 chou blanc couper en 8 quartier
12 tomates cerises
1 boîte de 540 ml de pois chiches
1 piment fort (facultatif)
Sel, poivre et cayenne au goût

Regrouper tous les légumes. Les éponger s'il y a lieu avec des essuie-tout. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les légume séparément (à l'exception du chou, des tomates cerise et des pois chiches). Déposer les légumes déjà rissolés dans des assiettes couvertes de quelques épaisseurs de papier essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile. Regrouper ensemble les légumes selon leur durées de cuisson al dente afin de les incorporer graduellement au ragoût. On peut incorporer les ingrédient
dans cet ordre: navets, carottes , panets, chou blanc, courgettes, tomates cerise et pois chiche non égoutté. On commence à ajouter les légumes environ 30 min avant la fin de cuisson du ragoût. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et le piment fort si désiré. Laisser mijoter sans trop remuer afin de ne pas écraser les légumes. S'il manque d'eau en cours de cuisson, ajouter de l'eau chaude tout en revérifiant l'assaisonnement. Si le ragoût devient trop liquide, augmenter le feux légèrement pour réduire le liquide.

Sauce d'accompagnement

2 c. à soupe de sauce harissa
1 1/2 de bouillon du ragoût mais sans la viande et les légumes

Mélanger les ingrédients et servir chaud dans une saucière. Les convives s'en servent à leur goût.

Couscous

2 tasses du bouillons du ragoût (sans viande et légumes)
2 tasses de couscous
1 c. à soupe de beurre

Porter le bouillons à ébullition. Retirer du feu et y ajouté le couscous. Laisser gonfler 5 minutes. Les grains doivent être tendre et bien détacher. Quand tout le liquide est absorbé, remuer avec une fourchette et ajouter le beurre. Remuer encore pour que les grains se détachent bien. Servir chaud avec le ragoût de viandes et de légumes.